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L'Etivaz
L'économie alpestre et les chalets d'alpage
L’économie alpestre concerne un tiers de la surface totale du Parc et les alpages en dessinent un paysage ouvert alternant pâturages d’altitude, chalets, forêts et rochers. Ces zones de pâture et de production fromagère vivent d’un usage saisonnier, l’estivage de juin à octobre. La flore (sa diversité) et la fabrication confèrent aux fromages leur typicité, du goût à la couleur, de la consistance de la pâte aux notes aromatiques.
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Lieu – L'Etivaz -
La fabrication du fromage se fait généralement le matin entre 8h et 10h, les démonstrations se déroulent durant ces heures. Pour éviter toute mauvaise surprise, il est conseillé de contacter les exploitants avant la visite et d’effectuer une réservation pour les activités proposées (démonstration, dégustation, nuit sur la paille, etc.).